鱼豆腐主要用鱼，水加一些食品辅料制作加工，里面不含大豆，只是因为形状像豆腐，因此我们把它命名为鱼豆腐。它跟鱼糕不同。鱼刺会通过粉碎做进鱼豆腐里面，含钙量非常高，老人孩子也都能吃，解决了平常吃鱼除刺及烹饪麻烦的缺点。鱼豆腐是一种纯天然绿色食品，不含任何化学物质及防腐剂。鱼豆腐口感好，鱼做成豆腐状后不仅保留了鱼的鲜味，同时又去除了鱼的腥味，鲜嫩可口，鱼香怡人，弹性好，韧性足。鱼豆腐品种多样，一斤鱼可以做3-8斤鱼豆腐，如1斤鱼做3斤比例的，弹性强有一定的嚼劲；4-5斤的比例有一定的弹性和韧性，且有嫩滑感；做到8斤，就如同日本豆腐一般嫩，但是筷子一碰就碎（但成本非常低）。另外，最重要的可以根据当地的喜爱的口感和口味任意的添加蔬果以及香、甜、辣等原料（如：红萝卜鱼豆腐，紫包菜鱼豆腐，马蹄鱼豆腐、木瓜鱼豆腐等等）。

鲜天下餐饮培训课程安排

1.鱼的选择与处理方法技巧、鱼糜的制作方法与实操。

2.鱼糕、双色鱼糕、三色鱼糕的制作方法与实操。

3.鱼豆腐、鱼卷、鱼饺子制作方法与实操。

4.鱼丸子、虾丸子制作方法与实操。

5.牛肉丸、鸡肉丸、香菇贡丸等实操与练习。