扣碗是河南的特色名菜，碗的做法更是种类繁多，味道更是妙不可言。在大部分都是肉类原料制作，一般采用先炸后蒸的方式制作。扣碗原料制作，一般都是先炸后蒸，扣碗中数开封扣碗名气较高，作为宋朝汴京，扣碗的做法、种类真是很多，味道更是垂涎欲滴！较常吃的有小酥肉、 芥菜肉、腐乳肉、丸子等。素的还有莲菜、豆腐、素丸子等

扣碗从较早的4个8个增加到10或12个，样式也随着时间而变化。我们扣碗讲究4大件:鸡、鱼、肘子、四喜丸子，还讲究荤素搭配，因此新出了许多新品种，如:海味、豆腐、蘑菇、白菜、粉皮、焖子等，每碗是单独一种食品。净碗制作过程分为熏、煮、蒸、改刀、加汤等，再配以时鲜蔬菜，组成碗席，有肥有瘦，有荤有素，肥而不腻，素而可口。 时至今日，鲜天下餐饮的扣碗在保持原有"八大碗"、"十大碗"的基础上，鲜天下餐饮又研发出了二十多种特色扣碗，深受广大群众喜爱

鲜天下扣碗技术培训特色

1.配比全部量化比如每斤肉加多少盐，味精，香料等全部有配比，方便学员学习掌握

2.扣碗制作工序不要小看制作工序，这是我们做扣碗店总结出来的经验，能大大提高工作效率

3.扣碗制作小窍门扣碗怎么做好吃，不是光靠香料的，主要是方法，窍门